圖1、UM X5S圖片

Stephan 機器，精良的制造工藝，超乎想象的處理能力，享譽整個食品界。60多年的傳承和積累，成就了這顆食品機器制造領域輝煌燦爛的明珠。以它的技術和品質(zhì)，傳遞非凡的使命價值。

一、Stephan公司

Stephan代表為食品加工行業(yè)設計和制造機器和設備。Stephan在食品行業(yè)擁有60多年的經(jīng)驗，尤其是在便利產(chǎn)品、乳制品和糖果領域，為食品品牌提供客戶優(yōu)化的機器和系統(tǒng)，以支持生產(chǎn)流程并提高效率。主要產(chǎn)品線包括

• 通用設備UM系列    適用中小批次產(chǎn)品

• COOK-IT®            集成式的批次熬煮方案

• COMBITHERM      靈活多功能的批次加工方案

• VACUTHERM        高效的帶加熱冷卻加工工藝方案  

• SAM®                  多功能滅菌處理單元

• MICROCUT          非常適合精細切割和乳化

• UHT SYSTEM        連續(xù)式超高溫殺菌處理

   

本次升級的UMX5和UMX5S就屬于通用設備UM系列，是在前期UMC5的基礎上，經(jīng)過持續(xù)的優(yōu)化和改進，在面對各種食品原料和更加苛刻的工藝處理時，更加游刃有余。

圖2 UM5圖片

得益于下窄上款特殊的碗型結構，以及雙層刀具，配套真空系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)，使得UMC在真空條件下，既可以完成食品物料的剪切，均質(zhì)，攪拌，混合，分散和乳化，又可以脫出氣泡，處理溫敏成分和配方，最終得到的產(chǎn)品具備更細膩的口感，更致密的質(zhì)構，以及更接近天然的外觀。UMC5機器，已成行業(yè)經(jīng)典。

隨著技術的進步，以及不同客戶的多元化需求的出現(xiàn)，研發(fā)一款提供更多可能，同時又集成最新數(shù)字控制技術的新機器，顯得尤為迫切和必要。此時，UMX5和UMX5S應需而生。

二、UMX5系列

我更傾向把這款產(chǎn)品成為一個系列，UMX5和UMX5S。二者的本質(zhì)區(qū)別就是一個可以使用蒸汽作為熱源，一個只可以采用液體循環(huán)作為熱源。參數(shù)簡要如下：

圖3、UMX5圖片

熟悉UMC5的老朋友都很清楚，UMC5是一款物料容器不可傾斜，而且沒有蒸汽噴射的型號，如果想實現(xiàn)高溫蒸汽加熱的工藝處理，需要購買UMSK24型號，這個設備體積大很多，處理量也很大，對于研發(fā)的小批量處理不是很友好。因此，升級之后的產(chǎn)品亮點主要如下：

1、物料碗型結構可以傾斜。這一功能對于高油脂含量或者易氣泡的物料來說，非常有幫助，就可以實現(xiàn)剪切混合均質(zhì)，又可以快速導出剪切生熱聚集，有利于氣泡脫除。

2、蒸汽噴射引入到小容量機器。這無疑是一款研發(fā)的利器，特別對于再制奶酪行業(yè)十分必要，直接提高了成品得率；同時在短時間內(nèi)完成熱量傳導，完整的保留了部分食品的低沸點香氣味，制備的產(chǎn)品感官更佳。

3、西門子PID控制屏。順應數(shù)字化發(fā)展需求，在觸摸屏上實現(xiàn)溫度，轉(zhuǎn)速、時間，真空度控制等自動化控制，更好的優(yōu)化了SOP流程，提高了工藝質(zhì)量穩(wěn)定性。

一句話總結，升級后的產(chǎn)品UMX5系列功能更好更強大了，將會以更優(yōu)秀的工藝處理效果，更夯實的研發(fā)能力，征服更多的客戶。